AER Колумбия Гуамо, эспрессо 1кг

Путь лота Гуамо начинается с тщательного отбора кофейных ягод сорта Катурра, известного своим балансом и богатым потенциалом сложного вкуса. Сначала ягоды проходят 36-часовую анаэробную предварительную ферментацию в мешках грейн-про. Безвоздушная среда усиливает развитие фруктовых и тропических нот, создавая основу для яркого вкуса напитка.

После подготовки ягоды переносят в герметичные танки в тены, где поддерживается стабильная температура около 23 градусов. Процесс ферментации длится 96 часов.

По завершении ферментации ягоды сушатся механическим способом в течении примерно 7 дней. Такой тщательный метод сохраняет целостность натурального процесса, «запечатывая» яркие вкусы и предотвращая появление дефектов. Для обеспечения стабильности вкуса и однородности партий зерна выдерживают в мешках грейн-про в течении 30 дней, пока уровень влажности не достигнет 10.5%. Эта фаза стабилизации позволяет многогранному вкусовому профилю кофе созреть и гармонизировать, обеспечивая сложную и сбалансированную чашку.