AER Колумбия Ла Ривьера, 200 гр
1.650 ₽
Данный лот подвергся мытой обработке с использованием карбонической мацерации (этот способ обработки зерна пришел из виноделия).
Процесс карбонической мацерации кофейных ягод заключается в следующем: после сбора ягоды сортируются и очищаются от мусора, промываются чистой водой. Затем ягоды загружают в герметичные емкости и закачивают углекислый газ, замещая кислород, выходящий через односторонний клапан. В условиях отсутствия кислорода и при высоком уровне влажности в ягодах запускаются процессы брожения, изменяющие букет кофе.
Кофе, прошедший через карбоническую мацерацию, имеет яркий и интенсивный вкус и аромат. Для кофе характеры винные ноты, ноты спелых ягод и винограда, ноты ванили и яркая кислотность.
В итоге этот лот в заваренном виде имеет очень чистую чайную плотность , яркую винную кислотность. Ноты ликера, винограда и ванили.
-
Описание
Рецепт V60:
17 гр кофе, 270 гр воды 94С•, помол на ЕК43-Т — 12,8 делений
— предсмачивание — 32 гр, влейте медленно захватывая весь молотый кофе
— в 30 сек влить 118 гр
— в 1:00 влить 120 гр
— общее время заваривания должно составить 2 мин 30 сек
