YUM Brazil Fazenda Irmas Pereira
900 ₽
Компания экспортёров Сarmo Coffees одними из первых начали делать упор на кофе класса спешелти в Бразилии. Суль Де Минас— это один из лучших регионов для кофе в стране: лоты отсюда регулярно фигурирует в списках Cup of Excellence и среди победителей различных национальных кофейных чемпионатов.
Данный лот особенной анаэробной обработки от семьи Перейра, разновидности жёлтый бурбон. Для начала собирают спелые ягоды и прочищают их водой, потом сортируют по плотности в специальной машине, которую в Бразилии называют «Лавадор», чтобы избавиться от неспелых ягод. Далее самые спелые ягоды погружают в закрытые бочки на 72 часа. После, сушат на подвесных патио c перфорированной сеткой, под тентом около 20 дней. Этот процесс помогает добиться чистого и понятного вкуса привольнейшем заваривании готового, обжаренного кофе.
Нет в наличии
-
Описание
Рецепт v60
20 грамм молотого кофе
295 грамм горячей воды t 93C
помол 13.2
Делаем предсмачивание: аккуратно и медленно вливаем тонкой струйкой 30-40 мл воды, не задевая края.
На 30 секунде аккуратно вливаем еще 100 мл воды. Вливаем плавно по часовой стрелке.
Заканчиваем вливание, ждем пока уровень воды опустится практически до одного уровня с кофе —примерно 1 минута от начала заваривания.
Импульсно. Начиная с минуты (1:00-1:15) добавляем по 50 мл воды и делаем паузы, чтобы вода немного слилась. Продолжаем делать проливы пока не достигнем 296 г.
В аромате заваренного кофе чувствуется молочный шоколад, ореховые тона, абрикос и черный чай. Во вкусе с первого глотка раскрывается терпкий какао и нотки бородинского хлеба, а ещё богатая кислотность ежевики и черноплодной рябины, переходящая затем в сладкие оттенки чернослива. По мере остывания сладость усиливается, отзываясь во вкусе темным шоколадом, и горчинка даёт о себе знать: апельсиновая цедра и лёгкая нотка вишнёвой косточки. В холодном напитке отчетливо читается терпкость какао.
