650 руб.
Регион: Мбея
Станция обработки: Уможда Улулу
Сбор урожая: март 2020
Во вкусе черника, сангрия, молочный шоколад
Летом 2019 года компания RESOURCE начала работать со станцией обработки «Умоджу Улулу» при поддержке двух экспортных компаний Ibero в Кении и City Coffee из Танзании. Стояло две задачи: настроить депульпатор и решить вопрос с сушкой кофе. Задача с настройкой возникла из-за поврежденного парчмента, более 80% было раскрыто или повреждено, это влечет за собой неравномерную и быструю сушку. В начале мая 2020 года компания инвестировала в благоустройство станции обработки.
Благодаря финансовым вливаниям были построены дополнительные столы для сушки кофе — 8 новых длинных 10-ти метровых столов. Это нужно было для того,чтобы сушить кофе необходимое количество времени, из-за нехватки столов могла остановиться работа над другими лотами. Для процесса производства этого лота были закуплены бочки в количестве 50 штук. Бочки с крышками позволили ферментировать кофейные ягоды внутри герметичной ёмкости.
Для того чтобы воздух не попадал внутрь, а углекислый газ нашёл выход, на крышки были установлены воздушные замки с водой внутри, как используют для пивоварения. Ягоды перед процессом были промыты и благодаря погружению ягод в воду нам удалось избавиться от большей части флоатеров. Кофе ферментировался в течение 132 часов с момента погружения в бочку.
Затем на специально построенных столах из бамбука и пластиковой сетки сушился кофе на солнце в течение 2,5-3 недель.Каждая новая партия из бочек была высушена по мере скорости протекания процесса. Эта мера была необходима из-за нестабильных погодных условий. Ферментацию этого лота контролировали удаленно, благодаря присутствию менеджера станции Барики.
